Как лучше приготовить свиное или говяжье сердце? Опции

[polina]

Дома у меня любят свиное или говяжье тушеное сердце, но я то ли не выдерживаю положенного времени, то ли ребенок провоцирует: "давай быстрей, есть хочется..." Получается жестковато и жевать с трудом... Может, надо замачивать его сначала в чем-нибудь, чтоб мягче стало. Как-то не сталкивалась, чтоб субпродукты так замачивали.

[Абракадабра]

говорят, варить надо дооолго-тогда сердце становится мягким, как варёный язык.
просто не довариваешь, наверное.

[Корбина Даллес]

Язык тоже не всегда до мягкого отваривается - значит принадлежал немолодому животному.

[golden_knop]

а мне нравится их резиновость. порезать маленькими кусочками, бросить туда грибочки-шампиньончики, обжарить это все с луком и специями с шипящем масле и обсыпать потом петрушкой перед подачей на стол. Ммммммммммм!

эх, куплю, пожалуй, сегодня сердца индюшачьи

[KaLiNa]

Индюшачьи или куриные - эт совсем другое дело - они быстро доходят до готовности.
А вот попробуйте говяжье потушить одновременно с грибами - грибы в пюре превратятся. а ему хоть бы фик.

[golden_knop]

значит, его надо начать мучить раньше грибов

[Sgt. Pepper]

Как бы так позаковыристее рецепт назвать.....

Sgt. Pepper's Stewed Heart, о!

Берем:

• Сердце говяжье или свиное – 400 грамм;
• Морковка большая – 1 (адын) штук;
• Луковица: большая – 1 (адын), маленькая – тоже 1 (адын);
• Помидорки крупные – 2 шт.;
• Сметана 15-20% – 1 стакан;
• Лист лавровый – 1-2 шт.;
• Сок апельсиновый – 2 стаканА;
• Соль, приправы – по вкусу.

Начинаем готовить сердце – за сутки до сервировки. Режем его кусочками-брусочками, как картоху-фри; ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ – в том, чтобы эту нарезку как следует промариновать. Для этого режем тонкими полукольцами маленькую луковку, смешиваем с нарезанным сердцем, добавляем немного универсальной приправы, кидаем один-два лавровых листа – и заливаем апельсиновым соком. В таком виде – оставляем как минимум на ночь, а лучше – на сутки.

Когда сердце промариновалось, извлекаем его, отделяем от лука, слегка обжариваем на среднем огне и растительном масле – и параллельно режем помидорки мелкими кубиками (почти как в оливье). Порезав, добавляем к сердцу, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Ждем, когда помидорки дадут сок – и после этого, как говорят мои коллеги-химики, доводим до метки кипятком так, чтобы всё в нем утонуло, снова накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне не менее часа, добавляя воду по мере ее выкипания.

Чистим морковку и трем ее на крупной терке. Раздеваем луковицу большую и режем кубиками. Примерно за 10-15 минут до времени "Ч" (тот самый час, возможно, с гаком, в течение которого надо сердце протушить) – пассируем и то, и другое на второй сковородке (под крышкой). К слову, луковицу при желании можно полностью заменить эквивалентным количеством болгарского перца (берем зеленый или желтый) – тоже получается душевно.

Когда овощи отпассируются – добавляем их в наше варево и вместе с ними тушим еще минут 5-10. Солим и приправляем в этот момент. Финальный аккорд – стакан сметаны: вываливаем, перемешиваем, пробуем, не надо ли подсолить – и, снова накрыв крышкой, выдерживаем еще минут пять.

ВСЁ!

К столу подаем под любым гарниром: картохино пюре, паста, овощи и т.д.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Sgt. Pepper - 16.8.2015, 23:29