Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Саранска и Мордовии _ О вкусном _ Как лучше приготовить свиное или говяжье сердце?

Автор: polina 1.11.2009, 12:53

Дома у меня любят свиное или говяжье тушеное сердце, но я то ли не выдерживаю положенного времени, то ли ребенок провоцирует: "давай быстрей, есть хочется..." Получается жестковато и жевать с трудом... Может, надо замачивать его сначала в чем-нибудь, чтоб мягче стало. Как-то не сталкивалась, чтоб субпродукты так замачивали.

Автор: Абракадабра 1.11.2009, 13:57

говорят, варить надо дооолго-тогда сердце становится мягким, как варёный язык.
просто не довариваешь, наверное.

Автор: Корбина Даллес 2.11.2009, 17:21

Язык тоже не всегда до мягкого отваривается - значит принадлежал немолодому животному.

Автор: golden_knop 2.11.2009, 17:23

а мне нравится их резиновость. порезать маленькими кусочками, бросить туда грибочки-шампиньончики, обжарить это все с луком и специями с шипящем масле и обсыпать потом петрушкой перед подачей на стол. Ммммммммммм!

эх, куплю, пожалуй, сегодня сердца индюшачьи smile.gif

Автор: KaLiNa 2.11.2009, 23:55

Индюшачьи или куриные - эт совсем другое дело - они быстро доходят до готовности.
А вот попробуйте говяжье потушить одновременно с грибами - грибы в пюре превратятся. а ему хоть бы фик. smile.gif

Автор: golden_knop 3.11.2009, 0:08

значит, его надо начать мучить раньше грибов smile.gif

Автор: Sgt. Pepper 16.8.2015, 23:12

Как бы так позаковыристее рецепт назвать.....

Sgt. Pepper's Stewed Heart, о! smile.gif

Берем:

Начинаем готовить сердце – за сутки до сервировки. Режем его кусочками-брусочками, как картоху-фри; ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ – в том, чтобы эту нарезку как следует промариновать. Для этого режем тонкими полукольцами маленькую луковку, смешиваем с нарезанным сердцем, добавляем немного универсальной приправы, кидаем один-два лавровых листа – и заливаем апельсиновым соком. В таком виде – оставляем как минимум на ночь, а лучше – на сутки.

Когда сердце промариновалось, извлекаем его, отделяем от лука, слегка обжариваем на среднем огне и растительном масле – и параллельно режем помидорки мелкими кубиками (почти как в оливье). Порезав, добавляем к сердцу, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Ждем, когда помидорки дадут сок – и после этого, как говорят мои коллеги-химики, доводим до метки кипятком так, чтобы всё в нем утонуло, снова накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне не менее часа, добавляя воду по мере ее выкипания.

Чистим морковку и трем ее на крупной терке. Раздеваем луковицу большую и режем кубиками. Примерно за 10-15 минут до времени "Ч" (тот самый час, возможно, с гаком, в течение которого надо сердце протушить) – пассируем и то, и другое на второй сковородке (под крышкой). К слову, луковицу при желании можно полностью заменить эквивалентным количеством болгарского перца (берем зеленый или желтый) – тоже получается душевно.

Когда овощи отпассируются – добавляем их в наше варево и вместе с ними тушим еще минут 5-10. Солим и приправляем в этот момент. Финальный аккорд – стакан сметаны: вываливаем, перемешиваем, пробуем, не надо ли подсолить – и, снова накрыв крышкой, выдерживаем еще минут пять.

ВСЁ! smile.gif

К столу подаем под любым гарниром: картохино пюре, паста, овощи и т.д.

Приятного аппетита! smile.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)